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在低温蒸发器中，制冷剂的蒸发压力较低，所以条件制冷剂经蒸发器的压力降不行过大，假如是满液式冷水机则蒸发器制冷剂的液柱不行过高，以为了避免蒸发器底部增补了液柱压力，使蒸发温度增高，变小制冷剂以及空气的均匀温度差，从而下降蒸发器的制冷效果。

低温蒸发器空气侧的换热系数较小，常常采得肋片蒸发器以提高传热效用，低温蒸发器易结霜而堵死。所以条件低温蒸发器肋片间距要比常温冷水机的大，常常片距得6~10mm。

低温蒸发器使用于不挥发载冷剂的开式循环系统，对于用盐水制冰池制冰的生产过程，不能采用闭式循环系统，那么这种蒸发器是可取的型式。对于在盐水中冷却或冻结袋装食品以及集中喷雾式空气调节的冷水机制冷系统，也可以采用水箱沉浸式蒸发器。

当台架式冷水机采用水箱沉浸式或壳管式蒸发器时，载冷剂的工作温度应比制冷剂蒸发器温度高5℃左右，而载冷剂的凝固点应比制冷剂蒸发温度低5～8℃，这样可以使低温蒸发器发挥更好的作用。